|
Road-trip til Salzburg - Konditorei Fürst:
Kun én
Mozartkugle er original
Af Søren
Clauding – november 2024
Mozartkugler er lig med Østrig. Men mon
ikke de fleste med smag for søde varer forbinder kuglerne med
det industriprodukt, der eksporteres verden over og lukrerer på
den opfindelse, som Konditoren Paul Fürst fra Salzburg udviklede
i 1890. Der er imidlertid en verden til forskel på
industriproduktet og den originale Salzburger Mozartkugel, der
kun kan købes hos Konditorei Fürst i Salzburg. Smagen er markant
anderledes, og de fleste vil nok finde den langt mere delikat,
men der er mere i det end dét.
Originalen, og der findes kun én
original, er siden lanceringen for 134 år siden blevet
fremstillet af familien Fürst og solgt bl.a. i familiens Café
Konditorei Fürst på Brodgasse 13 ved Alten Mark, lige omkring
hjørnet ved Residenzplatz, som er Salzburgs officielle og reelle
bymidte. Man har også et par ”filialer” i byen, men café’en er
stedet, hvis man vil fuldende oplevelsen
 
Lyt til Rejseprogrammet, 3. afsnit, del 3 - Doris Fürst,
forreningsfører, Fürst Konditorei
Mini podcast: Samtale med Doris Fürst på tysk
I Café Fürst fik vi en snak med Doris
Fürst, som er virksomhedens forretningsfører, om bl.a. de
originale Mozartkugles meget omhyggelige og detaljerede
tilblivelsesproces.
I korthed går det ud på, at man først
ruller en kugle i grøn pistacie-marcipan, der derpå omgives af
nougat. Kuglen sættes på en lille træstav og dyppes i mørk,
flydende chokolade. Først lader man chokoladen dryppe af og mens
kuglen tørrer, sidder den øverst på træstaven, der lodret er
anbragt på en lille bakke i kølige omgivelser. Når kuglen er
tør, fjernes træstaven, og hullet forsegles med chokolade. Modsat
industri-kuglerne kan man genkende den originale vare netop ved
den lille forsegling. Industriprodukterne har en sokkel, fordi
de tørrer mens de ligger på en plade. Siden kan man naturligvis kende
forskel på smagen og konsistensen.
Kuglen omvikles manuelt med
blå-sølvfarvet stanniol med påskriften KONDITOREI FÜRST,
ORIGINAL MOZART KUGEL, SALZBURG. Og man har travlt, for
der fremstilles årligt omkring 1,4 million mozartkugler som rent
håndarbejde.
Men pas på: Vi erfarede, at der i
Salzburg også sælges Mozartkugler med betegnelsen Originale
Salzburger Mozartkugler, indpakket i blå-sølv stanniol, som ikke
er det. De
bærer IKKE navnet Fürst – og er da også meget billigere.
Råvarerne, der benyttes, er alle helt
naturlige. Marcipan-massen er baseret på mandler og
pistaciemassen er
fremstillet af pistacienødder. Fordi produktet er helt naturligt, er
holdbarheden da også begrænset til nogle få måneder, modsat de
industrielt producerede praliner.
Ved vores besøg hos Café Konditorei Fürst,
smagte vi ikke alene den berømte originale Mozartkugle, men også
et lille udvalg af de konditorkager, man også serverer i
Café’en. Desuden har man henad vejen udviklet en række
forskellige praliner, også i andre former. Smagsoplevelsen er
også hvad de angår ganske særlig. Er man i Salzburg, og har
noget, der blot ligner en sød tand, er der ingen vej udenom.
Nok så vigtigt: Indser man, efter
hjemkomsten, at man er blevet bare lidt forfalden til den unikke
smag, så kan man, så længe man blot skal have delikatessen
leveret i Europa, bestille Fürst’s Mozartkugler on-line.
https://www.original-mozartkugel.com/de/onlineshop
Fürst filial i Salzburg.
|
